Hellre färre krogar med fler stjärnor, än fler krogar med färre stjärnor.

"Sveriges bästa restaurang" står det på en skylt som någon placerat i foajén på Operakällaren; det är nästan så att man vill se åt ett annat håll, av ren artighet, eller bara för att det känns så grymt. Jag vet inte om Operakällarens stjärnförlust är mer förvånande än Leijontornets dito, egentligen, men det känns som att Operakällarens stjärna var placerad något högre på det kulinariska himlavalvet. Inte bara tack vare utmärkelsen som "Årets bästa restaurang" på White Guide-galan bara några dagar tidigare; utan mer för det idoga arbete som Stefanos brigader lagt ner på att få den andra stjärnan. Mest genant är det nog ändå för White Guide; det är för mig obegripligt hur man lyckas manövrera fram Operakällaren till Sveriges bästa restaurang och skicka hela personalen till himmelriket. Jag tycker att såväl den vita som den röda guiden överdriver. Sanningen ligger någonstans mitt emellan. Operakällaren är inte bäst i Sverige, inte ens utifrån en totalupplevelse som White vill få det till, men jag tycker definitivt att man är värd att behålla sin stjärna, i synnerhet när man sneglar åt Göteborg där behovet av en stjärnrevidering är betydligt större än i Stockholm. I kväll inleder vi med en lättrökt lake med tartar på ostron och alger med äggcrème och kaviar; en harmonisk anrättning med höga, fina smaker och klockren sälta. Sen tar vi en risotto med tryffel från Perigord. Den är fullproppad med tryffelarom, men tyvärr alldeles för salt. Dessutom är riset inte riktigt färdigt, vilket känns som en onödig fadäs på den här nivån. Matsalsarbetet är stabilt, som vanligt; här möts man med värme och diskretion, inga överdrivna gester - bara precis det helt nödvändiga. Men allt sånt spelar säkert ingen roll en sån här dag; vad ska man med bra service och fem röda bestick till när det enda man vill ha är en liten stjärna? Slutligen, mitt i allt elände - ett stort grattis till Frantzén/Lindeberg som fick sin andra stjärna. Helt välförtjänt och dessutom viktigt för Stockholm. Om jag skulle tvingas välja föredrar jag färre krogar med fler stjärnor, framför fler krogar med färre stjärnor.